Adres

Unifine Food & Bake Ingredients
Postbus 9394
4801 LJ Breda
Tel: +31 76 5724 140
Fax:+31 76 5724 150
www.unifine.nl
info@unifine.nl

download als pdf

La Framboise

Fris frambozen-yoghurt taartje met vleugje likeur

x ca. 6 taartjes van 18 cmØ
Wijzig

Kapsel

1000 g DETHMERS® Summum
1000 g Heel ei
5 g SUCREA® Palermo Citroen

Interieur

400 g FRUIBEL® Delifruit Framboos
400 g FRUIBEL® Delifruit Bosvruchten
100 g Cointreau Framboisines
80 g Sap van Cointreau Framboisines
20 g SUCREA® Sanatine
40 g Water

Yoghurtmousse

1200 g Magere yoghurt
180 g Suiker
80 g SUCREA® Sanatine
160 g Water
1300 g Opgeslagen, ongezoete slagroom

Kapsel
Alle ingrediënten met elkaar vermengen en in ca. 10 min. opkloppen tot een beslag met een soortelijk gewicht van 300-330 g/l. Plakken strijken (met een plakkenstrijker) van ca. 0.9 cm dik. Bakken in een oven van 240°C, gedurende maximaal 5 min. (inschietoven). Direct van de plaat lossen en afkoelen.

Interieur
De SUCREA® Sanatine met het hete water (min. 70°C) vermengen en samen met het sap van de Framboisines voorzichtig door de twee fruitsoorten werken. In Flexipanmatten, of andere ringen, van 14 cmØ spuiten of gieten en er ca. 8 Framboisines over verdelen. Na het invriezen lossen en verpakt bewaren in de vriezer.

Yoghurtmousse
Breng het water naar 80°C, vermeng met de SUCREA® Sanatine en los de suiker hierin op. Met de yoghurt vermengen en de lobbig geslagen slagroom er in gedeelten doorspatelen.

Werkwijze
Ringen van 18 cm Ø op de FlexiReliefmatjes plaatsen en tot ca. de helft vullen met de yoghurtmousse. Doe dit zorgvuldig, zodat er geen luchtbellen worden ingesloten. Bevroren interieur plaatsen, tot ca. 0,5 cm onder de rand vullen met de yoghurtmousse en afsluiten met een plakje frambozenkapsel van 16 cm Ø. Koelen en invriezen.Na het invriezen voorzichtig lossen en inspuiten met witte spuitchocolade. Decoreren (zie foto).